金沢市金石にある厚生食堂。
ここの近海フライ定食９００円がお気に入り。
なんと言ってもこのフライのボリュームと味が最高。
アジ、サワラ、メギス、イカゲソなど
その時によって内容は違うが、いつも満足。
厚生食堂は、この立地にしてなぜ行列ができるほど人気店なのか？
①魚処 厚生食堂というだけあって魚に特化している。
人気のメニューは、近海フライ定食、海鮮丼、日替わり定食、サワラフライ定食。
うどんやカレーも扱っているが、頼んでいる人は見たことがない。
ここにきて、魚意外のものを頼むと残念なことになってしまうので、気をつけましょう。
②新鮮、揚げたて。
魚の新鮮さは、漁港の横にあるということもあり当然だが、
揚げている油、サクサク感も絶妙にいい。
ご飯もつやつやでいつも炊きたてのような感じで、味噌汁も海鮮のダシがきいておいしい。
③客層のバランスがいい。
客層は、３０代〜６０代がバランス良く来ている。
漁師、市場関係者。安定してお昼時にはいつもいる（ビールと揚げ物で仕事をしめる）
サラリーマン。 男性３人〜４人できている人が多い。（女性の会社員の方も結構きている）
観光客。年配の引退された６０代後半くらいのかたが団体であったり、夫婦であったりできている。
つまり、安定（漁師、サラリーマン）＋単発（観光客）のバランス割合がいい。
④海沿いの気持ちのいい場所にある。
サラリーマンは、お昼ここで食べてその後すぐ横の海でつりをする人もいる。
営業車に釣り道具を忍ばせている人も。
⑤厚生食堂というネーミング。
漁港にあり、漁師が集まる、漁師料理、新鮮というイメージと厚生食堂というネーミングが、
バッチリ合い、イメージされやすい。
いつも定食が運ばれてきた時に、「スゲー」とか「うわー」とかそのボリュームと見た目で、
圧倒され、その時点で誰かに教えたいとか、もう一度来たいという思いにさせられる。
さらに、食べている最中でも周りから「うまい」「おいしい」の声がフツーに聞こえてくる。
ここには、飲食店経営のヒントが多く隠されている。
