車を運転していると、
流行っていないラーメン屋、定食屋、居酒屋など
目に付く。
なぜ流行っていないのか？
共通する理由の一つとして、
お店をつくる前に、そうなることが決まっているように感じる。
「側」だけそれっぽくして、
「中」が後から取ってつけた感がある。
僕が飲食事業を行おうとするときは、
まず、
「コンセプト」「料理」「メニュー」をガッチリ固める。
料理人、もしくは、調理担当者と必要以上に煮詰めて考える。
料理の味を引き出すことも大事だけど、それ以上に、料理人の想いをどう引き出すか。
「こんなお店があったらいい」「こんなメニューがこの料金で」
とワクワクするかどうかは、大事な要素。
経営者の「想い」がどこまで強く、それをどう発信するか。
学生の頃、立ち寄ったこの宿（お金がなくて泊まれなかったけど）は、
「側」ではなく「中」が充実していると思う。
